Esta es una ciudad de marcada impronta medieval, por eso aún llama más la atención un restaurante como este, donde se apuesta por los contrastes para ofrecer gastronomía moderna en un espacio de renovada rusticidad. Este restaurante que obtuvo en 2019 una estrella MICHELIN y que pertenece a la Guía que le da nombre y cuenta con dos soles Repsol, aporta un enfoque culinario más vanguardista a los sabores de su tierra, siempre con respeto a los productos de temporada y sin cerrar los ojos ante las influencias externas, sobre todo niponas, que el chef ha asimilado en sus viajes por el mundo.